幹（gàn）燥設備種類（lèi）多樣（yàng） 原理和操（cāo）作注意事項不可不知

在食品生產中，常常會涉及（jí）幹燥工序，而幹燥設（shè）備在食品幹燥過程中發揮著重要的作用。隨著（zhe）食品幹燥行（háng）業的（de）快速（sù）發展，市麵上出（chū）現了多種幹燥設備，有真空幹燥機（jī）、微波幹燥機、噴霧幹燥機、閃蒸幹燥機（jī）等等。那麽，一起來（lái）看看這些（xiē）幹燥設備原（yuán）理及使用需要（yào）注意什（shí）麽問題吧！

    真（zhēn）空幹（gàn）燥機

    筆者了解到，真空幹燥（zào）機是在真空條件下，對物料加熱的（de）低溫設備，主（zhǔ）要（yào）用於附（fù）加值高，且具有熱敏性、易分解和易（yì）氧化的農副產（chǎn）品、果蔬（shū）、食（shí）品、保健（jiàn）品、藥材等的脫（tuō）水烘幹。一般來說，真（zhēn）空（kōng）幹燥機（jī）是（shì）由製冷係統、真空係統（tǒng）、加熱係統等控（kòng）製係統所構成，而主要部件為幹燥箱、冷凍機組、真空泵（bèng）、凝結器、加熱/冷卻裝（zhuāng）置等。

    不過，值得一提的是，真空幹（gàn）燥機在使用中需要注意一些問（wèn）題。例如真（zhēn）空（kōng）幹燥機使用環境要求，需要考慮溫度、相對濕度、電壓以及周圍有無（wú）強烈震動、強電磁場和腐蝕氣體影響等；而在真空箱與真空泵之（zhī）間*加入過濾（lǜ）器，防止潮濕（shī）氣（qì）體進入真空泵，造成真空泵故障等等，以保（bǎo）證真空幹燥正常運（yùn）行（háng）。

    微波幹燥機

    微波幹（gàn）燥不需（xū）要熱傳導，加熱速度（dù）快（kuài），效率高。與傳統幹燥設備相比（bǐ），幹燥速度可縮短近（jìn）百倍（bèi）。並（bìng）且不會對物料的營養成（chéng）分造成嚴重損失。與此同時，不管物料何種形狀，由於物料的介質內外同時加熱，物料的內外溫差（chà）小，加熱均勻，不會像傳統（tǒng）加熱中出現外焦內生的情況，從而更好地（dì）保證物料幹燥質量。

    對於微波幹燥機使用（yòng）中需要注意：使用前要先抽微波再升溫加熱；將設備後麵的進氣管（guǎn）用微波（bō）橡膠管（guǎn）與微波泵連接，接通微波泵電源；可燃性和（hé）揮（huī）發性的化學物品切勿放入（rù）微（wēi）波幹燥機（jī）箱內；幹燥結束後，先關閉電源，旋動放氣閥，解除箱內微（wēi）波（bō）狀態，取出物料等。

    噴霧幹燥機

    據筆者了解，噴霧幹燥機是一種既能（néng）完（wán）成幹燥，又（yòu）可以造粒（lì）的裝置。通（tōng）常來說，該機可將物料液體噴（pēn）成霧狀，料液經塔體（tǐ）頂部的高速離（lí）心霧化器，噴霧成極細微的霧狀液珠，使其與熱空氣接觸，並在非常短的時間內可幹燥為成品（pǐn）。尤其適用於幹燥有些（xiē）熱敏性的料液、懸浮液和粘滯（zhì）液體，比如牛（niú）奶、蛋等。

    同上（shàng）文真空幹燥機、微波幹燥機一樣，噴霧幹燥機操作中（zhōng）也需要注意（yì）一（yī）些事項（xiàng）。其一，噴霧幹燥機閉式操作過程中，噴有機溶（róng）劑(易燃)時，氧氣濃度必須控製在5%以下，否（fǒu）則（zé）有機溶劑有燃燒危險；其二，在開、閉檢查噴霧幹燥機門，拆裝風管、旋風分離器、霧化裝置時，防（fáng）止手（shǒu）、手指被挾住。

    其三，噴霧幹燥機運（yùn）轉中或（huò）停機後（hòu）一段時間內，由於機（jī）器表麵溫度相對較高，請（qǐng）不（bú）要用手去直接觸（chù）摸旋風分離器、霧化器、排風（fēng）機、風管等部件。同時（shí），噴霧幹燥塔的溫度不降到常溫時，請不要進入塔內；其四，在（zài）氧氣未達一定濃度（dù）時，嚴禁打（dǎ）開檢查噴霧幹燥（zào）機門，否則易引起（qǐ）缺氧，以至於使人身體不（bú）適。

    閃蒸幹燥機

    閃蒸幹燥機集合了幹（gàn）燥、粉碎（suì）、篩分，是一（yī）種連續（xù）式（shì）幹燥設備，非常適合膏糊狀、漿狀物料、濾餅等（děng）物料的幹燥，如（rú）大豆蛋白、小麥澱粉、酒糟（zāo）、小麥（mài）糖等等。據介紹，該機幹燥室內周向氣速高，物料（liào）停留時間短（duǎn），避免物料粘壁及熱敏性物料變質，並能夠（gòu）一次幹（gàn）燥成均勻的粉狀產品，省去了（le）粉（fěn）碎、篩分等工序。

    但是，用戶還需要在操（cāo）作時注（zhù）意一些事情。起先要注意幹燥（zào）裝置開機順序，引風機、鼓風機、冷卻水電機閥門、除塵泵、攪拌機、加料機等。具體（tǐ）來說，熱風裝置（zhì）點燃熱（rè）風爐（lú），熱（rè）風溫度達到（dào）額定溫度（dù）時，開啟攪拌機、加（jiā）料（liào）機，對物料進行閃蒸幹燥。另外，*隨（suí）時觀察冷卻裝置運（yùn）行情況，切忌因冷卻部位缺水影響閃蒸（zhēng）幹燥效果。

    小編結語：由於很多產品，不易保存（cún），通常需要進行烘幹處理，在一定程度上，避（bì）免腐壞變質，延長保（bǎo）鮮期。而隨著烘幹設（shè）備的發展與應用，設備的種類不斷增加，為不同產品幹燥提供了強有力的設備支持，不僅提高了烘幹效（xiào）率，也保證了烘幹品質。